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Ⅰ 什么是腐竹
摘要： 本文将简要介绍腐竹名字的由来，从宏观和微观角度介绍腐竹，区分腐皮和腐竹的区别，还会告诉你日本一种很有意思的腐竹吃法。如果你感兴趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由来 腐竹这个名字到底是怎么来的，最先有谁给它取了这个名字，到目前为止我还没有搜到有参考价值的文献。在网上流传的几种可能比较可信的说法是：它最以前它是做豆腐的副产物，弄干后象竹子一样直直的，所以就叫腐竹了。另外一种表述是：腐竹，是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。还有一种更简单：大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。 我们听到腐竹，在脑海里可能首先想到的是那种“U”字型的干腐竹。而比较规则的长方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本质 腐竹是一种非发酵类豆制品。 从宏观上讲：先将新鲜大豆浸泡、磨浆、滤去豆腐渣后可得到一种乳白色液体——豆浆，然后对豆浆加热，在其表面会凝固的一层薄膜（皮），这层皮就是腐皮（单层），如果将腐皮进行折叠，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干，也就是说腐竹并一定是很干的。而一般来说，用工具挑起薄膜后挂起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折叠成有规则的长方形。 从微观上讲，当对豆浆进行热处理时，豆浆中的蛋白质发生变性，其分子结构发生变化，疏水性基团转移到分子的外部，而亲水性基团则转移到分子的内部，同时豆浆表面的水分子不断被蒸发，蛋白质浓度不断增加，蛋白质分子之间互相碰撞而发生聚合反应而聚结，同时以疏水键与脂肪结合从而形成“大豆蛋白质一脂类”薄膜，即腐竹薄膜，经人工挑起并干燥脱水后即得腐竹产品[2]。 在中国，腐竹一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再炮制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。我和日本顾问交流过日本的腐竹，他告诉我，日本有的餐厅里会端一个陶瓷锅，有点像我们平时吃的砂锅的那种材料，里面盛满豆浆，桌子上可以加热，这样食客就可以在豆浆成膜后直接挑来吃，这是最新鲜最嫩的腐皮。 腐竹与腐皮的区别 腐竹是非发酵豆制品的一种，根据国家标准GBT 22106-2022 非发酵豆制品的定义如下： 以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制程的产品。 非发酵豆制品有豆浆类（纯豆浆、调味豆浆），豆腐类【豆腐花、内酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐】，豆腐干类（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、调味豆腐干、脱水豆腐干）和腐竹类（腐皮、腐竹） 腐皮是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结薄膜，经干燥而成的产品。腐竹是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结厚膜折叠成条状，经干燥（或不干燥）而成的产品。所以二者的本质区别就是一薄一厚：腐皮是薄的，是单层的未经折叠的；腐竹是相对厚的，经过折叠后形成两层及以上的。
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Ⅲ 怎么挑腐竹
怎样的腐竹才是好的
腐竹虽然是豆制品，但是口感特别受到很多人的欢迎，营养价值远远高于其他豆制品，营养比较均衡，是理想的保健品，记得以前好像是过年才吃一次。
腐竹蛋白质含量高，古氨酸含量高，对人体的脑部有很好的作用，不仅能提神醒脑，还有提高记忆力的功能。
一般人都可以吃腐竹。但是患有肾炎，肾功能不全的最好少吃；糖尿病酸中毒和痛风
的，还有正在服用四环素，优降灵等药的人，最好不要吃。腐竹虽然营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议吃，腐竹是发物，容易引起过敏，建议宝宝年龄大点再吃。
怎样的腐竹才好呢，怎么挑选呢？
腐竹是一种老少皆宜的四季健脑食品。看颜色，好的腐竹颜色比较浅，挑选的时候注意对比腐竹颜色，要挑选淡黄色的。闻味道，好的腐竹闻起来有一股清香的豆香味。好的腐竹里面空心比较多，而坏的腐竹则实心比较多，摸起来有硬块。好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。用水泡过的水保持清澈的就是好腐竹。
腐竹和葱不能一起吃，容易形成草酸钙，会阻碍钙的吸收，还会导致消化不良，除葱外，含有草酸的食物还有菠菜，芹菜，茄子。腐竹不要和蜂蜜一起吃，容易造成腹痛，腹泻
Ⅳ 想知道coser腐竹的资料，为什么叫他阿妈呢他性别是什么啊，最近才喜欢的他但是没翻出个所以然来
啊你说阿妈呀，喜欢他一年啦。为什么叫他阿妈呢，因为他长得很仙啊，就是这样没道理哈哈哈哈哈反正我是这样觉得的，【小声逼逼】而且他受受的（阿妈看到别拿鸡毛掸子打我哈哈哈哈）他当然是男孩子啦，但是他真的真的超暖超暖！！就是一宝藏男孩！！我有见过他的，实名保证人真的超好！姐妹你要不要一起粉啊？哈哈哈哈
Ⅳ 为什么腐竹老是炒不软
做腐竹的时候最好是用热水浸泡，虽然用不着开水，但至少也是烫手级别的热水，不然是泡不发腐竹的，腐竹浸泡到了时间要半个小时左右，这样炒出来的腐竹才能够软烂好吃。
腐竹又被叫做腐皮，虽然有着浓郁豆香味，但是口感和其他豆制品完全不一样。腐竹呈浅黄色，含有丰富的蛋白质以及多种营养成分，可以炒、烧、凉拌等多种做法。但是，有痛风、肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒的患者是不可以食用的。
Ⅵ 怎样制做腐竹
怎么制作腐竹腐竹的话？我就没有制作过，但是那个豆腐皮就做过豆腐皮的话，感觉只做会好一点，吃起来比较好吃，当然这是我个人的想法。
Ⅶ 香熏腐竹的做法
鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，
鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，
投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
腐竹银芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
·特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压
·操 作: 1. 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2. 姜洗净，切成末;绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3. 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
腐竹烧肉
原料: 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料: 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。
制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特 点: 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键:
肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
歧义:狂热热爱武林外传的发烧友。出处:大嘴说:平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝，老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~
滑炒腐竹木耳
滑炒腐竹木耳口味:色彩淡雅，口味清鲜
主要材料:腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量
调味料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分
2.木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状
3.锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油
4.锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。